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美酒佳酿是怎样炼成的?猛男脚毛+美女香汗?!  

2009-12-07 22:41:07|  分类: 品红杂记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  美酒佳酿=猛男脚毛+美女香汗 - casanouva - casanouva的博客

  哈哈,看到这样的标题,估计会让你吓一大跳了吧?

  早在九十年代初,我喜欢上了葡萄牙葡萄酒的独特风味。后来,在澳门葡萄酒学会开办的品酒兴趣班上听教酒先生说到葡萄牙的传统酿造过程。居然是让人赤身裸体在葡萄池内踩踏混和葡萄浆的(就如罗马壁画上的描写一样,最早是只允许男人来踩踏葡萄的,那些男人们就好比日本相扑士一样,并不是现在看到照片上穿的那么多衣服。也对照一下《红高梁》烧酒作坊的赤膊大仙们的样子)。。。。。当时看着桌面上摆着的葡萄酒,忽然觉得有点“恶心”。。。。。原来,美酒是靠美女的“香汗”与猛男的“脚毛”酿成的!

  教酒先生说,这个人工的酿造传统从罗马帝国时代一直延续到今天。在今天工业化时代,很多酒厂已经不再采用人工赤脚踩踏葡萄的做法,改而使用机器压榨去汁的现代化工艺。但是新方法破坏了葡萄的完整和使葡萄籽破碎串味而影响酒质的和谐。另外,在人工踩踏过程中,人的肌肤与葡萄浆充分接触,也使少量的汗液、乳酸、酵素、多酚和氨基酸等也带入混在葡萄浆内,使葡萄发酵的成分更为复杂,这些都是机器操作压榨无法得到的。因此,用人工加工酿造的葡萄酒具有其独特的风味。

  教酒先生说到就算法国现在很多酒厂已经抛弃了人工踩踏的工艺,只有欧洲边缘的葡萄牙和部分西班牙传统产区的小酒庄还保留着这种古老的葡萄采摘加工方法。。。。。所以,趁现在还有这种古老传统工艺酿造的美酒之时就要好好的享用,再过多十年传统工艺失传了那就无机会囖!

 葡萄牙多鲁区顶级酒庄Casa Ferreirinha 及其高端品牌Barca Velha,使用的就是这个传统手工酿酒工艺的图案作商标(见下图)。

解读葡酒酒标 - casanouva - casanouva的博客

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  每年的采收季节,酒庄都会将刚采摘回来的葡萄倒进葡萄池中,让工人们赤脚踩踏,使葡萄挤压破碎,又不会让葡萄籽破碎(破籽会带来苦涩味道影响葡萄酒的质量),并使葡萄的表皮色素和单宁酸能够完全地融入葡萄汁液。葡萄采摘收获之夜,人们载歌载舞在葡萄池踩踏葡萄,仿如《云中漫步》中的场景那般浪漫或在舞台跳肯肯舞般兴奋。美酒佳酿是怎样炼成的?猛男脚毛+美女香汗?! - casanouva - casanouva的博客

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美酒佳酿=猛男脚毛+美女香汗 - casanouva - casanouva的博客

  看到这些了吧,这是在踩碎葡萄,用的是双脚,而最古老的,是把葡萄放入葡萄池或石槽里踩碎,这种踩法很是费时费力,但要比机器压榨的均匀的多,而葡萄中的酚及丹宁酸也能充分的散出来.当然,是连枝带果一起踩,酿酒可不像咱们自家吃葡萄一样,只是用水管冲冲就行了,基本上好多传统产区的葡萄酒生产机构都是如此泡制葡萄!在这之后,人们会吧葡萄汁汇入一个发酵罐或是窖里,加入发酵剂(乳酸即可)和其它所用香料:(香料多为天然杂物,如:一些核果,坚果,花,草,蔬菜等等.)罐闷(现在很多都是人工加温)之后,经发酵期后,工人们会把发酵液和里面的渣滓过滤一下,这时,出来的就是新酒(没有什么存储价值,打开就喝)。

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古罗马的酿酒壁画

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关于酿酒工艺的漫画
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“葡萄酒是怎样酿成的”

  1、采收葡萄

  葡萄采收后,先在葡萄园经过细心挑选,然后运回酒窖倒进附有输送带的大槽中。
 

  2、去梗、破皮

  将葡萄与葡萄梗分离,传统的作法是以双脚踩踏,可依葡萄的大小调整破皮的程度,避免压碎葡萄,只让表皮稍微绽开。

  

  3、酒精发酵

  将葡萄汁、果皮、果粒与葡萄籽在原生酵母的作用下,开始酒精发酵。

  

  4、分离自流酒

  分离自流酒的过程就是将葡萄酒与果皮、果粒与葡萄籽分开,将葡萄酒引流到另一个酿酒槽中。

 

  5、榨汁

  这个过程是将葡萄皮中剩余的酒压榨出来。压榨后的葡萄酒接着再由酿酒师酌量混入未经压榨的自流酒中。

 

  6、乳酸发酵 

  酒精发酵结束后,酒窖和葡萄园里的天然乳酸菌会产生乳酸发酵,将葡萄酒中的天然苹果酸转化为酸度较弱的乳酸。

 

  7、调配

  酿酒师会在同一年份的酿酒槽中,选出品质最佳、最有潜力成为一军酒的原酒,再予以混合,让酒变得更加和谐、丰富多变。


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我们的美酒是怎样炼成的?——秘籍:酿酒当中加泡尿!


 

我奶奶19岁时,不得不嫁在十八里坡开烧酒作坊的五十多岁的李大头。按乡规,新娘子要被颠轿的方法折腾一番,但不管轿夫怎样折腾,奶奶始终不吭声。奶奶到了十八里坡后,与余占熬发生了感情,而余也就是后来的我爷爷。不久,李大头死了,众伙计不想再干了,我奶奶劝住了众伙计,又撑起了烧酒作坊。土匪秃三炮劫走了我奶奶,罗汉大叔和伙计们凑钱又将我奶奶赎了回来。但我爷爷看到我奶奶头发凌乱,非常生气,跑去找秃三炮,将菜刀架在他的脖上,直到秃三炮用脑袋保证没有动我奶奶,我爷爷才罢休。我爷爷在刚酿好的高梁酒里撒了一泡尿,没想到高粱酒的味道格外好,我奶奶给它取名叫十八里红。我爹9岁那年,日本鬼子到了青杀口,烧杀抢掠。我奶奶搬出被日本鬼子杀害的罗汉大叔当然酿的十八里红给伙计们喝,大家斗志昂扬地去打鬼子。我奶奶挑着做好的饭菜去犒劳我爷爷他们,却被鬼子军车上的机枪给打死。愤怒的我爷爷和大伙抱着火罐、土雷冲向日本军车,军车炸飞了!我爷爷,他呆了似的与我爹站在我奶奶尸体旁,我爹放声唱起了童谣:“娘,娘,上西南,宽宽的大路,长长的宝船……” ——————摘自电影《红高粱》

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