注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

Liberdade的博客

Elibera

 
 
 

日志

 
 

葡萄酒的型态  

2009-11-02 14:12:51|  分类: 品红杂记 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

原文地址:http://blog.163.com/zhicd@126/blog/static/2100490320099285116312/

来自Jane的博客

葡萄酒的型态

关于葡萄酒   2009-10-28 17:01   阅读2   评论0  

字号: 大  中 

在讨论葡萄酒之型态时,通常为将Aromatized Wine(加味葡萄酒)排除在外,但事实上,它又存在于葡萄酿造酒之行列,也是葡萄酒家族的成员之一,底下的酒款尚有Aperitif Wines(开胃型葡萄酒)、Quinine Wines(奎宁葡萄酒),以及Vermouth Wines(苦艾葡萄酒)等。品酒圈里经常被提及的莫过于红酒与白酒;桃红酒/粉红酒、气泡酒则次之,酒精强化葡萄酒讨论的机会又更少,但这并不意味着,其它型态的葡萄酒不值得鉴赏,而是在目前一般消费者将目光集中在红、白酒,如此而已。

 

若以美食与葡萄酒之观点视之,几乎所有型态之葡萄酒皆包括在里面,若只有红、白酒,是无法满足与食物之搭配,因此,了解葡萄酒之型态,将有助于对葡萄酒之通盘的认识。

Red Wine Styles红葡萄酒之型态

葡萄酒主要以重量(Weight:其内涵包括:酒精、单宁、以及丰富的菁华物)来区隔。(以口感来界定)。

这个论述,是引自于中质量型的波尔多红酒,与Oregon(奥勒冈)的Pinot Noir(黑皮诺),有共同性质之观点为依据,主要的理由是取其类似的共通性,而非以找寻波尔多不同级数之红葡萄酒。

葡萄酒的分类,大致上是如此。所以正式的埸合应选择正确的葡萄酒。

假设今晚最佳的葡萄酒选择,是一瓶质地淡淡,且需稍做冰镇的Pinot Noir,但却无法找着如此的一瓶酒,千万不要以浓质型之Pinot Noir来取代(如Bourgogne Rouge),应选择一瓶Bardolino(巴多林诺)或其它相似类型之葡萄酒。因为;两者皆来自相同性质凉冷之气候区,且有相似的质量和结构。

差异的范围被界定于质量,然后再以风味区分红酒。因此,这些带有土味或辛辣口感之红葡萄酒,从精致、雅致族群之红酒中,被分离出来,还是那句老话,饮用葡萄酒时,需采用因时、因地制宜,以及搭配什么食物的观点行之,才不会有乱点鸳鸯之现象发生。

Light, nouveau-style reds淡质、新酒之型态红葡萄酒

浅龄,带有仿如多汁且低单宁之葡萄酒,以二氧化碳进皮法酿制,且于葡萄采收后的数周内即上市销售。Beaujolais Nouveau(博若莱新酒)是最典型的一个模范,然而还有其它地区以相同的酿酒法,酿制葡萄酒,葡萄酒的特性颇为相近。这类型之葡萄酒不易与食物进行搭配,可是这类型之葡萄酒饮用时,美味可口,啜饮前需经过轻微的冰镇,可说是独树一帜,别具一番风味。

Low tannin young reds低单宁浅龄红酒

这款葡萄酒汁多味美,适合浅龄时饮用。虽然这类型之葡萄酒质地轻盈,但其结构性比起新酒型态之葡萄酒,强了许多。这类型葡萄酒,包括Bourgogne(博艮第)之基本型态红酒,如Bourgogne Rouge和淡质地型之村庄红酒,或其它淡质Pinot Noirs,意大利的Alto Adige、Bardolino性质,与Beaujolais、Beaujolais-Village葡萄酒相近,但与Beaujolais Nouveau是迥然不同的。

Cool climate, medium-weight reds寒冷气候、中质量型红葡萄酒

寒冷气候区所生产的红葡萄酒,性质温顺雅致。基本型态之波尔多葡萄酒,例如;小庄园葡萄酒(Petit Château),即是这类型的原型葡萄酒,类似的酒款包括卢瓦尔河谷地,上好年份的红葡萄酒,博艮第村庄(Bourgogne-Village)葡萄酒,质量优越的德国红酒,纽西兰和美国华盛顿州的红葡萄酒等,皆属于这类型之葡萄酒。

Warm climate, medium-weight reds温暖气候、中质量型红葡萄酒

温暖地区所生产的红葡萄酒,质地丰郁,具有李子/梅子(Plum),以及土壤气息(earthier),虽然这类型之葡萄酒的重量(weight)与寒冷地区之葡萄酒相似,只是温暖地区之红酒,辛辣感比较显著,同时带有土气/质朴的(Rustic)。Cahors、Madiran,大部分南非的Pinotage品种红酒,纽西兰中质地型红酒,法国南部地方的vins de pays葡萄酒,与罗讷河丘(Ctôes du Rhône)葡萄酒,西班牙的Penedé红酒,皆属这种型态之葡萄酒。

Spicy Reds 辛辣、劲道强之红葡萄酒

产自温暖气候区,重质量之葡萄酒,所常见到的特色,酒质常带有辛香料的气味儿、土味、李子/梅子(Plum),及橡木气息等。酒质雄伟的Shiraz(西哈)和Rhone(隆河)葡萄酒,即是这类型葡萄酒之代表性酒款,其它的诸如;顶级的Zinfandels(美国)、Barolos(意大利)、Barberas(意大利)、加州的Syrahs,以及特别优异的墨西哥红酒。

Elegance on the grand scale质地纤细高雅红葡萄酒

这类型之葡萄酒,皆属出自名门之酒款,拥有自己的典型风格。酒的特性必然是质量重,质地精美优雅,需经过瓶内陈熟醇化,同时价格不斐。波尔多典型的列级葡萄酒,即是此中之代表性酒款,与之同型的尚有,美国加州和澳洲的Cabernets红酒,质地特优的意大利Tuscan vini da tavola,西班牙顶级的Riojas,法国博艮第的Domaine de la Romanée,及质感优越的Côte d'Or(金丘)红葡萄酒。

Sweet reds甜味葡萄酒

这类型之红葡萄酒,口感甜如果酱,德国是此型葡萄酒之代表性酒款.。然而;意大利的家酿式红酒,也与之相去不远,另外甜中带苦的Recioto della Valpolicella,以及Aleatico(阿力阿堤寇)品种所酿成的饭后甜味红葡萄酒,这些都是带有高浓度的甜葡萄酒。

White Wine Styles白葡萄酒之型态

白葡萄酒以甜或不甜,及是否带有新橡木桶之风味作为区隔。

这些因素可决定什么时候引用什么葡萄酒,应与什么食物一起搭配享用。

Chardonnay(霞多丽)是一种多角变化的品种,可被归纳为四个酒款,这些取决于葡萄酒如何酿成的,以及产自于何处。其它的品种,例如Sauvignon Blanc(长相思),也几乎可分为甜与不甜,具橡木气息或无。

白酒之型态:

1.不甜白酒

2.甜味白酒

3.无橡木气味白酒

4.带橡木气味白酒

以这四种型态为基础,再细分为其它型态。

Unoaked, neutral dry whites未经橡木桶培养、中性、无甜白酒

这类型的白葡萄酒,酒质十分的洁净,新鲜、无甜味,且带有清淡的水果香,通常无须过度的照料,专为浅龄型态之葡萄酒而设计酿制。大多数的意大利Trebbiano(崔比阿诺)白酒即属这类型之酒款,以Muscadel(麝香黛尔)和大部分Sylvaner(西万尼)品种,所酿成的白酒,也都属于这类型的风格。

Unoaked, fruity dry whites未经橡木桶培养,带果味、无甜白酒

这类型之白酒质地淡雅,然确有明显的果味。不经橡木桶贮存的Chardonnay(霞多丽)和Sémillon(赛美容),是经典的酒款,法国南方带有果香的白酒也属于这个范围之内。葡萄牙与西班牙的白酒亦同。至于带有青草气息的白酒,属于另一个类型,具草味(grassy)香浓(aromatic)、无甜白酒。

Elegant, oaky dry whites

雅致、具橡木味无甜白酒

雅致、具橡木气味、无甜白酒

带橡木气息之无甜白酒可分成两类,本类型属比较轻盈之酒款。常见的有Chablis(夏布利)的特级、一级白葡萄酒,上好的Fumé Blanc(白芙美),经橡木桶贮存的Graves(格拉芙)及Chardonnay(霞多丽),此外,产自世界各个角落的Sémillon(赛美容)和Sauvignon Blanc(长相思)优异的白酒(经过新橡木桶醇化)。

Rich, oaky dry whites丰郁、具橡木气味、无甜白酒

这类型的白酒,具有显著的橡木气息,酒质丰郁,带奶油香,美国加州与澳洲之Chardonnay(霞多丽)白酒即是典范。

Aromatic, flowery or fairly spicy dry whites

花香或辛香料,气味芬芳无甜葡萄酒

这类型之白酒不具橡木气味(或轻微)。Alsace(阿尔萨斯)之Pinot Gris(灰品乐)白酒是此类型白酒的典范,法国德国、澳洲、和澳洲的Riesling(雷司令)亦是同类行之白酒,其它的有少部分的这类型白酒,来自意大利和法国的博艮第产区。

Highly aromatic, grapy or spicy dry whites

芳香度浓、葡萄原味或辛香料丰富之无甜白酒

这类葡萄酒具有独特的香气。葡萄味重且无甜度的grapy Muscat(麝香;grapy另一意思为生涩的)及带有辛辣口感的Gewurztraminer(琼瑶浆),是这类葡萄酒之代表性酒款。

Aromatic, grassy dry whites芳香度浓,带草味之无甜白酒

这类型之白酒主要是针对未经橡木桶贮存的Sauvignon Blanc(长相思)白酒,酒质带有不同层次的辛辣或刺激感,如波尔多的芦笋气味,纽西兰带有掠夺性草味和醋栗的白酒。现代化的酿酒工业,以能掌控酿酒工艺,让酒的质地渐入佳境。

Medium-sweet whites中甜度白酒

这类型之白酒,乃所有白酒类型之大宗,如德国的  Liebfraumilch(圣母之乳)、法国Vouvray(梧雷)干带甜白酒,还有美国及澳洲的Riesling(雷司令)白酒。德国的Kabinett(正常采摘期)和Spätlese(迟摘)白酒,另外;法国阿尔萨斯Vendange Tardive(迟摘型甜白酒),也都属于这类型。虽然这些酒的质量不一,可是对于食物的搭配,他们却可以互换和替代。

Botrytized sweet whites贵腐甜葡萄酒

此类型之葡萄酒,质地丰郁,带油质,寿命长。全世界受贵腐菌影响后所酿成的葡萄酒,包括波尔多的Sauternes,德国与奥地利的Auslese(选串晚摘甜葡萄酒)、Beerenauslese(选粒选串晚摘甜葡萄酒)和Trockenbeerenauslese(贵腐葡甜葡萄酒),Vouvary(梧雷)、Tokaji(多卡吉)和其它贵腐晚摘甜葡萄酒。

Non-botrytized sweet whites非贵腐型甜葡萄酒

这个族群包括:Iced Wine(冰酿葡萄酒)、意大利的Vin Santo甜味葡萄酒,以及Recioto di Soave甜葡萄酒。

White wines-not otherwise classified其它类型葡萄酒

仍有些特殊的酒款例如Retsina(荷雷纪纳甜葡萄酒/希腊)或Vin Jaune(黄葡萄酒/Jura/法国),并未将之列为上述的分类,但它们是存在的。

Rosé桃红葡萄酒 / 以甜度作区隔

这类型之桃红酒,简单地以甜味之高低作为区分,如罗讷河  Travel及Lirac产区的桃红酒,另外还包括西班牙和普罗旺斯之桃红酒。

 

Medium-sweet rosé中甜度葡萄酒

典型的中甜度桃红酒,如美国的Blush Zinfandel和卢瓦尔河谷的Anjou Rosé,都涵盖于这个范畴里,此外;葡萄牙所生产的桃红酒,带有微甜之性质。

Sparkling Wine气泡酒

气泡酒不以酿制方式作为区隔,取而代之的是颜色的异同,甜度高低,以及质量轻重。

Lightweight dry white sparkling淡质量无甜白气泡酒

这个型态气泡酒之质地相当的轻盈、细致、高雅。几乎大多数的无年份法国香槟,西班牙Cavas气泡酒,都在这个范筹内。

Medium-weight dry white sparkling中质量无甜气泡酒

几乎具有年份的香槟,皆属于中质量且无甜味之型态。此外;澳洲和美国特别优秀的气泡酒,也是这个家族的成员之一。

 

Medium-sweet or sweet white sparkling中甜或甜味白气泡酒

干带甜或甜味香槟,属于这个型态之气泡酒,其它甜味气泡酒,也是成员之一。

Dry red sparkling 无甜红气泡酒

虽然红气泡酒相当的稀少,澳洲酿成的Shiraz(西拉)红气泡酒,是独占这类型酒款的螯头。

Medium-sweet or sweet red sparkling中甜或甜味红气泡酒

德国也产制一些甜味或中甜度之红气泡酒,但这类型之酒款最具知名度者,以意大利的Lambrusco(蓝布鲁斯寇)甜味红气泡酒最为人所知。

Fortified Wines强化葡萄酒

强化葡萄酒以甜度怍为区隔有时强化葡萄酒被视为甜点酒,但在法国这类似Banyuls型型态之天然甜葡萄酒,常被当成开胃酒饮用。

Lightweight dry fortifieds淡质量无甜强化葡萄酒

这类型之强化葡萄酒,饮用前需先行冰镇过,否则有相当明显的树皮味儿。类型的酒款包括:Manzanilla sherry(曼查尼拉雪莉酒,Sercial Madeira(瑟修马迪拉酒),以及质量极清淡的white ports(白波特酒)。

Medium-weight dry fortifieds中质量无甜强化葡萄酒

此类型的强化葡萄酒质地集中、成熟、丰郁,但甜味不显著,酒款包括amontillado(阿蒙堤拉度)和palo cortado sherries(变形雪莉酒),被当成开胃酒饮}。

Heavyweight dry fortifieds重质量无甜强化葡萄酒

这类型强化葡萄酒主要的酒质相当地集中,酒龄老,具有显著的坚果味,以及干燥水果的气息,典型的酒款当属无甜的oloroso sherry(欧洛罗梭雪莉酒)。

Medium-sweet fortifieds中甜度强化葡萄酒

中甜度的强化葡萄酒,餐前、餐后饮用两相宜。范畴里的酒款涵盖:法国南部的天然甜葡萄酒(红酒与白酒),以及commercially sweetened sherries(商业型态的甜味雪莉酒)。

Sweet dessert fortifieds, medium-weight甜味甜点强化葡萄酒,中质量

大多数的褐色波特酒(tawny port),皆属于这类型之酒款,另外;Bual Madeira(布尔马迪拉酒迪late-bottled vintage port(延迟装瓶波特酒;LBV简称) 和vintage-character port(具年份特色等级波特酒)也是这个类型的成员之一。

Sweet dessert fortified, heavyweight甜味甜点强化葡萄酒,重质量

这个类型的强化葡萄酒的质量极为丰臾,且有相当成度的黏稠感,雀屏中选的酒款包括:Vintage ports(具年份之波特酒)、sweet oloroso(甜味欧洛罗梭雪莉酒)、Pedro Ximenez sherry(葡萄干酿雪莉酒)、Malmsey Madeira(马仑榭马迪拉酒;品种原名Malmasia)以及澳洲的Liqueur Muscat(麝香甜味强化葡萄酒)

  评论这张
 
阅读(472)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017