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澳门的葡国菜  

2007-12-05 00:19:39|  分类: 镜海葡韵 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 澳门的葡国菜 - casanouva - casanouva的博客

 

      澳门虽是一个30平方公里左右的小城,但有着浓厚的历史背景,从明朝末年,第一个葡萄牙人来到澳门开始,经历了400多年风风雨雨,西方文化渐渐深入澳门各阶层,尤其葡国文化,可以说是澳门最大特色。

       民以食为天,葡国人的饮食文化对澳门的饮食文化发展有深远的影响。葡国菜以特咸特甜见称,较为极端,与亚洲人的饮食文化截然不同;而澳门的葡国菜是结合了亚洲人的口味,以及传统的葡国菜特色,可以说是 “亚洲人的葡国菜”。  

       澳门的葡国菜又分正宗葡国菜和澳门葡国菜两种。这是因为当初葡萄牙殖民者来到澳门后,很渴望在遥远的东方吃到家乡菜,但这在当时的条件下是做不到的,如果把做葡国菜的原料用船由葡萄牙运到澳门,限于落后的保鲜技术,好多东西可能在半途上就烂掉了。为解决这个问题,厨师便设法用替代品,如用椰子浆代替新鲜牛奶、用土产烟肉、香肠代替葡萄牙香肠等,并结合葡萄牙、印度、马来西亚及中国广东菜肴的烹饪技术中的精华,创制出“澳门葡国菜”。这种世界上独一无二的澳门葡国菜就这样流传下来,并不断发展和创新,如今澳门经营葡国菜的菜馆大多烹调澳门特色的葡国菜。有些所谓葡国菜已被中国菜同化,有时候吃起来还以为是广东菜呢。不过,有创新才有生存和发展,食客接受才是硬道理。 

 

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       澳门著名的葡国菜有不少,如“葡国鸡”,其做法是将鸡、土豆、洋葱、椰子浆、牛奶、辣椒、西红柿配以咖喱粉烩制而成,过程也颇讲技巧,此菜有淡淡的鲜辣味,很可口,若将鸡和汤汁拌在米饭中同吃,味道更佳。又如“马介休鱼”(即鳕鱼,是葡人最爱吃的一种咸鱼),这种咸鱼煎、烤、焖、烧均美味可口。由于澳门葡国菜味道好且价格适中,所以澳门的许多葡国菜馆生意兴隆。食客中除本地人外,不少是外地游客。为保留葡国饮食文化特色,澳门的葡国菜馆大都采用葡式装饰,有的甚至照搬葡萄牙乡村酒店的格调,显得粗犷、古朴,以便吸引食客。 

    虽然澳门的饮食菜馆以经营澳门葡国菜为多,但想品尝正宗的葡国菜也不成问题。澳门也有特别正宗葡国菜的餐馆。著名的正宗葡国菜有清菜汤、红豆猪手、烩牛尾或牛胸等。清菜汤这款汤由土豆蓉、葡国香肠、生菜和橄榄油(橄榄油是葡国菜必备的佐料)合煮而成,风味独特。

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