所謂「馬介休」魚聽起來很難想像那是什麼魚種?「馬介休」一詞來自葡語Bacalhau，英文叫做cod fish,汎稱「鱈魚」是也,葡國「馬介休」是葡國醃製的特級挪威鱈魚，是葡國菜中不可或缺的主角，也是不少澳葡式美食的主要材料。 澳門不少餐廳都有馬介休菜式供應，較著名的馬介休菜式有西洋焗馬介休、薯絲炒馬介休、炸馬介休 球、白烚馬介休、馬介休炒飯等。
「馬介休」——醃制鱈魚，這是一種為了方便保存的方法。將新鮮鱈魚切片後，直接覆上厚厚鹽巴加以醃漬而成。未經烹飪的馬介休魚大概有5工分厚，魚身是白色的，捏起來頗富彈性，聞起則像是鹹魚的翻版。像這樣一塊馬介休魚，最起碼要經過清水浸泡20多個小時......
「馬介休魚」烹調風法逾一千種，馬介休食品並不列入魚類菜式，在餐牌上自成一國。可見葡萄牙人對他有多麽重視。要品嘗正宗葡國菜，馬介休又豈能不吃? 亦因其獨特的香味而經常佐以組酒。
馬介休魚的處理，還要先以牛奶和白酒浸泡淡化其鹹味，才用作烹飪。
至於烹調的方法，可說是千變萬化：
1.銼成絲炸成馬介休球，配上葡式香腸就是一道葡萄牙餐的前菜；
2.加上其他海鮮、馬鈴薯泥，再經過焗烤，則成為相當出名的海鮮焗馬介休；
3.若將之切丁搭配白飯拌炒，則又變成一道相當具有揚州炒飯風味的主食！
烹調一流的馬介休，於泡製前必須先用水沖浸數小時，沖淡馬介休的鹹味，再以精湛的方式烹調那些嫩滑的魚柳，而最能帶出馬介休鮮味的，莫過於白烚了。
焗馬介休
葡國「馬介休」
澳門當地並不醃制馬介休，所有的馬介休都直接從葡萄牙進口，在普通的超級市場馬介休也是難得見到的。
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