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Elibera

 
 
 

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澳门葡挞:玛嘉烈 与 安德鲁  

2007-12-01 23:42:52|  分类: 镜海葡韵 |  标签: |举报 |字号 订阅

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澳门葡挞:玛嘉烈 与 安德鲁 - casanouva - casanouva的博客

[原] 澳门玛嘉烈葡挞

 

正宗的葡式蛋挞源自澳门,而澳门的玛嘉烈蛋挞堪称葡式蛋挞的典范。玛嘉烈小姐是地道的澳门人,极具美食天赋。1988年,她采用澳督府大厨的私人秘方,烘制成一款独特的蛋挞用于款待朋友。倍受欢迎并受此启发,玛嘉烈小姐开了家蛋挞屋,一时风靡港澳,后又改进配方,使外皮更酥,奶味更重,蛋香浓郁,味道一层又一层,却甜而不腻。从此,玛嘉烈蛋挞经众多观光游客口碑相传,成为享誉世界的经典美食,并被称之为“葡式蛋挞”。现在,肯德基通过购买玛嘉烈女士的葡式蛋挞配方,采用地道的制作方法,将正宗葡式蛋挞引进中国,令大家可以一起分享这段源自澳门的美味传奇。

澳门葡挞:玛嘉烈 与 安德鲁 - casanouva - casanouva的博客

门面

澳门葡挞:玛嘉烈 与 安德鲁 - casanouva - casanouva的博客 

美味的葡挞

澳门葡挞:玛嘉烈 与 安德鲁 - casanouva - casanouva的博客

装葡挞的盒子

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Espresso 细细杯的咖啡,$9/杯,$13/两杯

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Cappuccino、Cheese Cake、 Nata 。。。。。。

 

澳门玛嘉烈蛋挞店

地址:澳门南湾约翰四世大马路马统领街17号

电话:(853)710032

营业时间:星期一至五6:30am-8pm,星期六及日9am-7pm

 

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[原] 安德鲁葡挞

 安德鲁葡挞在澳门已有近17年历史,26年前,安德鲁只身从英国到澳门凯悦酒店任职餐厅经理,后来他希望一尝当老板的滋味,1989年,安德鲁终于在离岛路环市中心开设了“澳门安德鲁饼店”。爱好宁静生活的安德鲁表示,选择在路环开饼店,可远离澳门市中心的喧闹,让自己可享受宁静生活之同时,更可为客人带来一种具有欧陆小镇风味的舒适气氛。路环,蓝天碧海再加上休闲的民风,幽雅情调令人倍觉轻松。若与另一半在这环境下品尝美味葡挞,更觉甜蜜浪漫!

   “安德鲁葡挞”。是安德鲁于八十年代中到葡萄牙旅游时,品尝到一种在当地非常受欢迎的甜点,这正是数百年前源自里斯本的蛋挞。安德鲁灵机一触,决定改良这种蛋挞的制法,靠自己不断看书钻研和试验(安德鲁对药剂颇有认识),终于在饼店开业一年后,加入了新产品“安德鲁葡挞”,成就自己的品牌。

  安德鲁说,其饼店的葡挞特别之处,乃在传统配方中去掉外皮的猪油成分,而增加了蛋黄和忌廉,至于蛋浆馅也弃用吉士粉,加入奶油,令蛋挞酥皮松脆,馅料软滑香甜,口感独特,再在挞面的焦糖上洒上肉桂,食落更觉香口。安德鲁强调,不会在食品加入任何添加剂或防腐剂,让顾客享用他的出品时更放心;他并笑说,由于他的葡挞亦加入一些英国风味材料,所以“安德鲁葡挞”的“英国特色”比“葡国特色”还要多。

  安德鲁开设饼店初时,当年路环的居民传统上并没有吃欧式面包的习惯,但他们很快对其欧陆包点感兴趣,现在更视享用饼店的出品为生活的一部分。除了“安德鲁葡挞”受欢迎外,还有各式各样的芝士饼,亦为旅客和当地居民带来更多选择。

  澳门安德鲁饼店

  营业时间:7:00am -10:00pm(逢星期三为7:00am -7:00pm)

  地  址:澳门路环市中心挞沙街1号地下

  安德鲁咖啡店

  安德鲁亦在饼店附近开设了咖啡店,让大家可坐下来享受美食和特饮。店内除有安德鲁葡挞和芝士Cake外(每款mop$6起),亦有多款咖啡供应(每款mop$9至mop$17不等),亦有夏日花果茶(每杯mop$20)和玫瑰花茶(每mop$15)等,更有不少由天然香草制成的饮品、特色沙律,有吃的和喝的,令人回味无穷!

  

  营业时间:9:00am -6:00pm

    地址:路环屠地前地

 

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[原] 安德鲁饼店------澳门葡挞的发源地

安德鲁饼店挞地址:

在路环市中心,坐25路车就可直达,或乘坐其他途径路环市中心的巴士。

 

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蛋挞被英国人称为Custardtart。Custard,是鸡蛋、奶与糖混合而成的软冻,称之为“蛋”;tart,则取其谐音叫挞。其中tart大概有三种,起酥的、拿酥的,再有就是蛋糕底的。至于里面“蛋”的内容,就传统了许多,不过能够发挥的空间很大,只要遵循鸡蛋、奶与糖混合这一原则,其他就看厨师的想像力与创造力了。

  酥皮,也就是tart,可以说是蛋挞的灵魂,我们有时往往会忽略只占蛋挞四分之一的这个tart,其实tart的存在不仅是给予Custard足够空间的支撑,而且当“挞”与“蛋”同时入口,牙齿轻抵舌尖上扬的那一瞬间,“挞”的酥脆充分配合着“蛋”的爽滑与浓香,从而最大限度愉悦起味觉神经,使人达到一种对食物极大满足后才会产生的快感。挑剔的食客们一般有他们选择的标准:葡式的远远好吃于广式的,烫的好吃于冷的,酥皮底的好吃于糕饼底的。

  葡式蛋挞有着层层叠叠的酥皮,给予“蛋”充分的保护,但又不会因为厚重而冲淡了“蛋”的原汁原味。蛋挞与大多糕点最大的不同在于尽可能热食。冷蛋挞多少是会令人扫兴的,就算是用微波炉重新加热也会失去它新鲜出炉时独有的鲜奶与鸡蛋液相混合后产生的那种浓郁的香气,特别是蛋的爽嫩程度要大打折扣,就如同蛋羹过火的那种感觉。

    正宗“葡挞”选用澳洲鲜奶油及顶级面粉制成挞皮,用纯蛋黄加澳洲鲜忌廉制成挞馅。故其成本较之一般蛋挞要昂贵得多。新鲜出炉的“葡挞”,挞皮呈旋转型,松化酥脆;挞馅则软滑香浓,食之齿颊留香,确与一般蛋挞风味迥异。

 

葡挞澳门有两家最出名的:一家是玛嘉烈,另外一家是安德鲁(据说,只是据说,这两个人原来是夫妇,后来才分开的,是否真是如此我就无从考证了,但以前澳门所有叫玛嘉烈西饼店的原来都是叫安德鲁饼店的,这点是绝对无花假),关于玛嘉烈的葡挞相信大家看过KFC的介绍应该很清楚了。这次介绍是位于澳门最角落位置的安德鲁饼店。

这里是关于葡挞的一段古:

葡式蛋挞,俗称“葡挞”,顾名思义,是来自葡萄牙的一种甜点,类似我国南方流行的蛋挞,在一个小碟型的饼皮内填满蛋浆,熟后蛋香四溢,吃时只觉饼皮松脆,蛋凝滑溜,口感独特。与中式蛋挞不同的是,葡式蛋挞在蛋浆内多加了奶油,并洒上肉桂粉,香味更浓更诱人。

  葡挞是葡萄牙人喜爱的甜点小食之一,但很奇怪,在澳门也只是近十来年才如此闻名。原因之一,是早年葡式食制在中国人占绝大多数的澳门并不那么盛行,大咸大甜的葡式食品,似乎不太适合中国南方人的清淡口味。其次,这类食品多只在葡人或土生葡人圈子里流行,部分美食是“养在深闺人未识”。

  1989年,一个来澳工作的老外安德鲁离开了原来工作的五星级酒店,和妻子玛嘉烈在澳门路环岛开了一家蛋挞面包店,出售欧陆风味的蛋挞和面包,其中就包括了葡式蛋挞。由于颇具特色,面包店逐渐扬名,葡挞这类葡式小食亦开始被澳门居民接受。一传十,十传百,香港游客也知道有葡挞了,安德鲁和玛嘉烈的生意越做越大,店子由一间开至三间,俨然成为澳门的葡挞专门店。

  然而葡挞能扬名达至巅峰,也实在拜安德鲁和妻子的婚变所赐。

  1996年,安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻破裂。玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶,把原先属于自己名下的店子改名“玛嘉烈”。由于质量保持,经营得法,玛嘉烈尝试走出澳门,在香港和台湾与当地投资者合作开设分店。

  葡挞落户香港和台湾,却不经意地卷起了一阵葡挞旋风。

  1997年,玛嘉烈的香港店开幕,早已在澳门尝过其味的香港人很快就为她铺开了市场,她曾经破纪录地试过一天出售近万个葡挞,又以有市民排长龙轮候而名噪一时。聪明的香港人觑准了这个可以发财的时机,各式各样的葡挞店如雨后春笋,一时间也分不清谁真谁假了。直至1998年,玛嘉烈向香港的美式连锁快餐店出售秘方,香港的葡挞热达至白热化,亦创下了澳门土产在外地打开市场、并以特许模式经营的纪录。

在路环市区,安德鲁饼店只是一间很不起眼的细小饼店,就跟农村的小卖部差唔多。

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安德鲁饼店的门面

 

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饼店的招牌

 

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装葡挞的盒

 

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饼盒里面的葡挞(感觉焦糖烤过火了一点)

 

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传说中的安得鲁咖啡店,卖葡挞就在她它的拐弯处

 

1989年,第一间的“澳门安德鲁饼店”在路环开设。第二间是在南湾约翰四世大马路,第三间是在高士德大马路的贾伯乐提督街,现在这两间分店都改名为“玛嘉烈”了,只有路环的店还叫“安德鲁”。

爱好宁静生活的安德鲁表示,选择在路环开饼店,可远离澳门市中心的喧闹,让自己可享受宁静生活之同时,更可为客人带来一种具有欧陆小镇风味的舒适气氛。的确,路环一带呈现的是不一样的天空。蓝天碧海再加上休闲的民风,那幽雅情调令人倍觉轻松。

      对于出品,不用太多叙述,即使是澳门本地人,如果要吃葡挞的话都会选择这里。另外有一点恐怕并不是很多人知道的,就是原来安德鲁除了我们所常见到的饼店,其实还有一间小café。地点就在饼店向前走20米左右那个路口转右,位置相当隐秘,在小café内品尝葡挞,就没有在街上边走边吃那般狼狈相。

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[转] LORD STOW'S CAFE @ Macau   

2006-10-12 00:22  作者:安妮絲

澳门葡挞:玛嘉烈 与 安德鲁 - casanouva - casanouva的博客

在介紹瑪嘉烈蛋撻和安德魯蛋撻前,先來寫寫路環島和安德魯咖啡店。

路環島海邊有幾家餐廳,但卻沒什麼咖啡館,安德魯咖啡店是這附近僅有的一家了。

沒錯,就是那個賣蛋撻的安德魯開的咖啡店,離餅店本舖不遠,幾步路就到了。

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店裡的二十幾個座位,樸實簡單的裝潢,除了必供的蛋撻咖啡之外,也有一些沙拉三明治。

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不用多想,先來瓶葡蔔牙氣泡水,冰鎮一下暑氣,再慢慢喚回被暑氣逼退的食慾。

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店裡的阿姨服務生很親切的用生澀的普通話和英文解釋各種沙拉和三明治,

最後點了阿姨推薦的夏日美味料理-泰式雞肉沙拉。

看起來雖然只是簡單的雞肉拌黃瓜小番茄,微酸的泰式醬汁卻拌出了消暑微酸的好味道。

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離開路環島前,其實我又在安德魯餅店前徘徊考慮了好久,

要不是為了下午大利來記的豬扒堡和晚上的葡國料理真想再多買幾個蛋撻回去。

 

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安德鲁与玛嘉烈未分家之前,澳门总共有三家葡挞西饼店,但2008年我再次去到澳门,走到高士德大马路培正附近的时候,忽然想吃个葡挞和喝杯咖啡,于是就走到贾伯乐提督街,结果非常失望!

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位于贾伯乐提督街41号A的“玛嘉烈饼店”已经停业。

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最后,是要去到南湾马统领街17号的分店才能一尝口味! 

   

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